Del mar a la mesa: cómo cocinar percebes en Galicia
Introducción
Galicia es una región que se encuentra en el noroeste de España y es famosa por su deliciosa comida de mar. Uno de los platos más icónicos que se puede disfrutar aquí son los percebes, unos crustáceos que se recolectan de las rocas del mar Cantábrico y del océano Atlántico. Estos pequeños manjares son muy apreciados por los gourmets de todo el mundo y su sabor y textura únicos los hacen muy populares entre los amantes del marisco. Sin embargo, muchas personas no saben cómo cocinarlos y no se atreven a prepararlos en casa. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este ingrediente y te enseñaremos cómo cocinar percebes en Galicia.
¿Qué son los percebes?
Los percebes son unos animales marinos que se clasifican en el grupo de los crustáceos. Son animales que se adhieren a las rocas costeras con sus fuertes patas y sobreviven en la zona intermareal, donde las olas del mar golpean con fuerza. En Galicia, los percebes se recolectan en la costa, especialmente en las regiones de la Costa da Morte, la Costa de la Muerte, y las rías baixas.
¿Cómo se recolectan los percebes?
La recolección de los percebes es una actividad arriesgada y peligrosa. Debido a que viven en la zona intermareal, los perceberos deben esperar a que la marea baje para recolectarlos. Los recolectores suelen trabajar en grupos y llevan trajes especiales para protegerse de los cortes y de los peligros que hay en el mar. La técnica de recolecta de percebes varía según la zona y la tradición intergeneracional, pero en general, los recolectores usan ganchos para extraerlos de las rocas y los introducen en cestas.
¿Cómo se cocinan los percebes?
La forma más sencilla de cocinar los percebes es hirviéndolos en agua con sal. Es importante no cocinarlos mucho tiempo, ya que se volverán duros y perderán su sabor. Lo ideal es cocinar los percebes durante no más de dos minutos. Una vez cocidos, se pueden servir calientes o fríos, acompañados de limón y aliño.
Cómo cocinar percebes al vapor
Otra forma de cocinar percebes es al vapor. Para ello, necesitas un recipiente especial que permita la cocción al vapor. Coloca los percebes en el recipiente y cocínalos durante unos 3-4 minutos, dependiendo del tamaño. Una vez que estén cocidos, retíralos del fuego y sírvelos con limón.
Cómo cocinar percebes a la plancha
También se pueden cocinar los percebes a la plancha. Para ello, calienta una sartén o una plancha y añade los percebes previamente salados. Cocínalos durante 30 segundos por cada lado y sírvelos con aliño y un toque de limón.
¿Cómo se comen los percebes?
Cuando se comen percebes, lo que se come es la parte carnosa que se encuentra en el interior. Para comerlos, se deben retirar las patas y la cabeza y abrir la parte interna con la ayuda de un cuchillo. Se suele acompañar con limón y un toque de sal.
Conclusión
Los percebes son uno de los manjares más preciados que se pueden disfrutar en Galicia. Aunque la recolección puede parecer peligrosa, los beneficios culinarios de estos mariscos merecen la pena para aquellos valientes que se aventuran a cocinarlos en casa. Asegúrate de comprarlos frescos y cocinarlos correctamente para disfrutar de su delicioso sabor y textura única.